Học Người Huế Làm Món Mắm Ruốc Thơm NgonMắm ruốc là món ăn đặc biệt, lừng danh và phổ biến của vùng đất cố đô. Nó có mặt từ các bữa cơm bình dị hàng ngày đến mâm cỗ ngày lễ tết long trọng của người dân xứ Huế bắt đầu từ xưa đến nay. Bởi vì lẽ ấy, người dân Huế thường tự coi mình là “dân mắm ruốc” và Huế bấy lâu cũng được nhiều người coi là "miền mắm ruốc". Mắm ruốc Huế được làm từ những con ruốc biển tươi ngon, theo công thức gia truyền và với cách lên men tự nhiên, sở hữu hương vị đặc thù và vô cùng thơm ngon. Người nào đã từng cho tới Huế và có dịp được thưởng thức mắm ruốc thì có lẽ sẽ rất ấn tượng và nhớ mãi không quên hương vị đặc biệt của món ăn này. Cùng Cooky Việt Nam tham khảo cách thức làm món mắm ruốc chấm xoài cóc này nhé. Nguyên liệu và phương tiện cần chuẩn bị 3 kg ruốc tươi (một số nơi gọi là tép hoặc con tôm nhỏ) 1 kg muối hạt Hũ sành loại vừa, cối đá, nia phơi Những bước thực hành món mắm ruốc Bước 1: Ruốc tươi sau lúc mua về, bạn mang rửa sạch, vớt ra rổ để ráo. Sau ấy, cho ruốc vào chảo nhỏ, xào sơ qua với một nhúm muối hạt, đảo đều tay khoảng 2 – 3 phút rồi tắt bếp. Bước 2: Đổ Toàn bộ ruốc bắt đầu từ chảo ra nia, trải đều hết lên bề mặt nia rồi mang đi phơi nắng. Thời gian phơi khoảng hơn một tiếng đồng hồ, bạn thấy ruốc đã khô lại là có thể đem vào. Bước 3: Nhặt sạch rác bám vào ruốc để lại trong công đoạn phơi. Sau đó, cho toàn bộ ruốc vào cối đá rồi giã thật nhuyễn kèm với một kg muối. Lưu ý: Để sản phẩm được mịn và đẹp mắt, bạn hãy giã nhuyễn hỗn hợp ruốc và muối, càng nhuyễn càng tốt. Bước 4: Sau lúc giã nhuyễn ruốc xong, bạn cho tất cả vào hũ sành. Sau ấy, rắc lên bề mặt trên cùng một lớp muối mỏng, phủ đều kín bề mặt. Bước 5: Dùng vải đậy thật kín miệng hũ rồi mang hũ sành đặt ở ngoài trời, ở nơi có không khí thoáng mát. Thời gian ủ ruốc ít ra là 6 tháng bạn mới có thể đem ra sử dụng. Trong quá trình ủ, bạn nên tránh việc mở nắp thường xuyên để hạn chế cho không khí vô nhiều làm biến vị của mắm ruốc. Khi đã ủ được 6 tháng, bạn mở nắp ra kiểm tra, nếu thấy hỗn hợp mắm ruốc đã chuyển màu từ tím bầm sang màu đỏ đẹp mắt và có mùi men chua tức thị mắm ruốc đã được ủ chín và có thể tiêu dùng. Lúc này, bạn đem hũ mắm ruốc vào nhà, bảo quản ở nơi thoáng mát để dùng dần. Mắm ruốc có thể có hạn sử dụng lên tới một năm ví như bạn bảo quản tốt. Bắt đầu từ mắm ruốc, bạn có thể dùng làm gia vị cho nồi nước dùng bún bò thêm đậm đà, ngon mồm. Hoặc không, bạn có thể chế biến để chấm với cà trắng, khế, thịt luộc, dưa leo… Hy vọng với các chỉ dẫn trên, sẽ giúp bạn làm được hũ mắm ruốc thơm ngon và chế biến nên các món ăn thật hấp dẫn! Bạn có thể tham khảo thêm: Cách làm mắm ruốc chấm xoài cóc
